Наука за качеством Ангус: как строгие стандарты и генетика превратили породу в мясного лидера

Аналитики мясной отрасли уверенно прогнозируют сохранение доминирования говядины Ангус на глобальном рынке в долгосрочной перспективе.

Хотя сегодня говядина Ангус царствует на рынке, приблизительно полвека назад эта знаменитая порода крупного рогатого скота находилась на грани полного исчезновения. Обеспокоенные сокращением потребительского интереса из-за непостоянного качества мяса, группа животноводов обратилась к эксперту по мясным продуктам из Университета Огайо с просьбой создать стандарты качества, которые могли бы восстановить доверие к стейкам.

Генетическая стратегия и целенаправленная селекция

Согласно актуальным данным, 52% австралийского стада несет генетические характеристики Ангуса. Это итог многолетних усилий селекционеров, направленных на удовлетворение потребительских запросов. Хотя заводчики не рассматривают породу как идеальную, её превосходство наряду с элитными породами типа Вагю заставляет размышлять о возможности достижения совершенства.

Система сертификации как краеугольный камень успеха

Внедрение программы Certified Angus Beef (CAB) в 1978 году стало поворотным моментом, обеспечившим породе глобальное признание. По мнению президента программы Джона Стики, это направило индустрию на гарантию постоянного качества, на которое могут полагаться покупатели.

“Мы сознательно установили строгие требования, обеспечивающие потребителю отличные вкусовые характеристики при каждом приобретении,” — подчеркивает Стика.

Для получения сертификации туши должны соответствовать 10 жестким критериям. Сертифицированные продукты маркируются и отслеживаются через торговые каналы до магазинов и ресторанов в 50 странах.

Экономическая эффективность

Исследование 2023 года, проведенное по заказу Angus Australia, продемонстрировало, что хозяйства, использующие генетику Ангуса, увеличили прибыльность как минимум на 116 000 долларов за десятилетний период.

Карел Теселинг, главный операционный директор, рассказывает о текущих исследованиях генетического отбора для повышения качества мяса: “Мы анализируем четыре основных признака, включая ‘силу среза’ — параметр, определяющий усилие, необходимое для разрезания мяса, что непосредственно связано с его нежностью.”

Конкурентная борьба и приспособление

Для абсолютного превосходства на рынке Ангусу требуется превзойти породу брахман, популярную в жарких климатических регионах Индии и Северной Австралии благодаря устойчивости к высоким температурам и паразитам. Исследователи изучают генетическую мутацию, дающую животным короткую “гладкую” шерсть для улучшенной терморегуляции.

Перспективы развития породы

Профессор Элисон Ван Эененнаам из Калифорнийского университета считает, что будущие мясные породы должны быть адаптивными и устойчивыми на генетическом уровне.

“Приблизительно 20% животного белка в мире теряется из-за заболеваний. Редактирование генома для создания устойчивых к болезням животных — эффективный способ решения этой проблемы,” — заявляет она.

Технологии генного редактирования, включая CRISPR, уже применяются в Аргентине и Бразилии, что может предоставить этим странам конкурентные преимущества в разведении устойчивого к болезням скота.

Качество превыше количества

Синклер Манро, представитель третьего поколения заводчиков Ангуса и председатель Angus Australia, подчеркивает важность постоянного совершенствования: “Производство говядины не может быть устойчивым, если потребителям не нравится ваша продукция.”

Марк Маккалли, исполнительный директор Американской ассоциации Ангусов, разделяет такую философию. В условиях сокращения поголовья скота из-за засухи в США он отмечает приоритет качества над количеством:

“Мы вряд ли восстановим поголовье до уровня 5-10-летней давности. Наша стратегия — достигать большего с меньшими ресурсами, используя скот, который быстро и эффективно растет, производя высококачественную продукцию.”

Хотя порода может не являться совершенной, данный подход, по словам Маккалли, “позволит скотоводам продолжать деятельность и обеспечит преданность потребителей.”